FRIDAY WINE'S MDV ! #mdvsaintchinian
Pour
cette première édition du Friday Wine's MDV, nous avons choisi de
mettre en avant des plats de saison préparés avec des produits locaux et
bien sûr accordés avec des vins AOC Saint-Chinian !
Rougets piqués aux anchois
Pomme de terre écrasée, marinade de poivrons et amandes
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| Rougets piqués aux anchois et Saint-Chinian |
8 filets de rougets
4 filets d'anchois à l'huile d'olive
350 gr de pomme de terre
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillères à soupe de tomates en dès
sel, poivre et piment d'Espelette
Marinade:
1 cuillère à soupe de poivrons rouge et vert hachés
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 échalote hachée
1/2 jus de citron
1 cuillère à soupe d'amandes effilées et grillées
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre et piment d'Espelette
Préparation
1) Piquer les filets de rougets avec la pointe d'un couteau, puis insérer 1/2 filet d'anchois, assaisonner et disposer côté chair sur un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et réserver.
2) Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les éplucher et les écraser avec une fourchette. Ajouter la ciboulette, les tomates, assaisonner. Réserver au bain marie.
3) Réaliser la marinade en mélangeant les ingrédients, assaisonner et tiédir légèrement. Préchauffer le grill du four.
4) Enfourner les filets de rougets au-dessous du grill et cuire 3 à 5 minutes selon la grosseur. Ne pas retourner les filets, laisser la chaleur pénétrer côté peau uniquement.
5) Dresser l'assiette en disposant au centre deux cuillères à soupe de pomme de terre écrasée. Déposer dessus deux filets de rougets, puis arroser d'une cuillère à soupe de marinade tiède.
Bon appétit !
LES SUGGESTIONS #mdvsaintchinian
  
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Nous vous souhaitons de belles et bonnes dégustations!
A bientôt,
Bptst MDVSaintChinian
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